O Vinho na História de Piemonte
Pré-história do vinho italiano
Ao que parece, na Itália, o vinho começou a ser produzido no final da Idade do Ferro. Sua difusão se deu na bacia do Mediterrâneo e junto às antigas civilizações: Fenícia, grega e romana. O fenômeno da fermentação, no entanto, permaneceu desconhecido por séculos. Era costume fazer fermentar não somente a uva, mas também substâncias alimentícias e açucaradas.
Século X a. C.
Os primeiros fósseis que induzem a um verdadeiro cultivo da vinha em Piemonte remontam ao Neolítico, mais precisamente ao início do IV milênio a. C. na localidade de Casanolceto. Outras descobertas ocorreram em Alba na cidade de Moretta (séculos XIV-XIII a. C. — na segunda metade da Idade do Bronze.) onde foi encontrada uma pequena vinícola. É muito provável que achados deste tipo indiquem plantas crescidas nas zonas habitadas e, talvez, já cultivadas.
Século V-IV a. C.
Por volta de 400 a. C., os gauleses começaram a infiltrar-se na Itália setentrional — opondo-se aos etruscos e fundindo-se com a população lígure local, ou mesmo expulsando-os para os Apeninos. O resultado dessa migração foi uma celtização da população piemontesa. Ao sul do rio Pó, a fusão entre celtas e lígures levou a uma simbiose tão profunda que deu origem à tribo celta-ligure, de acordo com os mesmos autores antigos. Nessa descida em direção ao Mediterrâneo, os celtas sofreram uma forte influência etrusca. Tanto que estes últimos aprenderam rapidamente a técnica da cultura da vinha e a desenvolveram em Piemonte. Tratava-se, então, de um arbusto escorado sobre outras plantas vivas.
Se por um lado os gauleses aprenderam com os etruscos o cultivo da vinha, por outro lado os primeiros introduziram o uso dos barris. Os barris de madeira eram estranhos à prática enológica grega e à realizada na Itália Central. Os textos antigos faziam referências a eles somente na região da Gália Cisalpina.
Séculos III a I a. C
Após o domínio romano, continuou-se em Piemonte o costume de avançar as conquistas militares e a construção de estradas. A extensão da rede viária era considerada essencial; representava, de fato, o método de conectar as novas zonas com a capital, serviam de reforço às fronteiras que eram rapidamente alcançadas pelo exército e constituíam um meio vantajoso para novas conquistas, dado que consistia em um rápido deslocamento de tropas.
Com a colonização romana, a viticultura tornou-se extensamente praticada em Piemonte e se valeu de novos conhecimentos. Este fenômeno interessou inicialmente os principais núcleos habitados e se concentrou ao longo das vias de comunicação, antes de se expandir em um raio mais amplo. A descoberta de antigas ânforas em Piemonte se revelaram de grande importância para seguir o traçado das vias comerciais do vinho. No entanto, a falta de grandes ânforas não denota ausência de uma produção de vinho, mas indícios de que vinho era transportado em barricas e tonéis. Com o passar do tempo e do desenvolvimento da madeira comercial com outros povos da Itália, o sistema de conservar e transportar o vinho em ânforas de argila, método típico da sociedade romano-mediterrânea, foi substituído, não plenamente, ao uso gaulês de barricas e tonéis de madeira. Os estudos arqueológicos relativos às ânforas indicam, por conseguinte, que no primeiro e no segundo século d. C., Piemonte parece bem inserido no comércio de vinho adriático, com parca presença de vinho tirreno. O alto número de referências revela que a riqueza da região devia estar em um bom nível, tanto que permitia uma considerável despesa na importação de vinhos itálicos e egeus.
Séculos I a IV d. C.
Entre os dados arqueológicos que atestam a atividade do comércio de vinho em Piemonte, em época romana, encontramos duas interessantes urnas funerárias do século I d. C. Elas representam uma típica expressão artística e cultural da região. Na realidade, eram muito difundidos, em Piemonte, os relevos funerários que comemoravam com uma epígrafe ou com uma imagem a atividade desenvolvida pelo defunto. A primeira urna relata que venda do vinho provinha provavelmente de Cherasco e foi esculpida em honra de Q. Veiquasius Optatus. Sobre a lápide está representado um carro puxado por duas mulas. No reboque é bem visível um grande tonel do qual um servo despeja o vinho. Não muito distante do carro estão representados dois homens que negociam. A cena é interpretada como uma imagem dos acordos comerciais que deveriam necessariamente acompanhar o comércio de vinho. É notório que na decoração das urnas estão reproduzidas figuras femininas que carregam grandes cestos de uvas sobre os ombros, o que reforça o tema enológico com a lembrança da cena da colheita da uva.
Séculos IV e V – O Cristianismo e a difusão do Vinho
No período que vai do século IV ao século V, se autuou um processo histórico e cultural de grandes proporções: a introdução do Cristianismo. Há estudiosos que situam no século I e II a introdução da nova religião em Piemonte, se bem que se possa admitir que, naquela época houveram as primeiras conversões, tratou-se apenas de ventos esporádicos que não tiveram caráter relevante pelo menos até os séculos III e IV. A cristianização teve uma influência profunda nos territórios nos quais se difundiu. Primeiramente envolveu as maiores cidades, ou aquelas mais próximas aos nós viários mais importantes, depois nos campos. A difusão da comunidade cristã teve notáveis repercussões na reconstituição da paisagem agrária. A vontade de repovoar os campos e recuperar o cultivo das terras foi fator decisivo para a reconstituição dos vinhedos. Com o advento do Cristianismo, a vinha se enriqueceu de novas conotações: o vinho, além de simples bebida da parca dieta medieval, tornou-se bebida sacra por excelência, símbolo do sacrifício de Cristo. Já, anteriormente, as religiões e culturas do Mediterrâneo haviam atribuído um alto valor à vinha, à uva e ao vinho. O Cristianismo retomou as referências e imagens antigas dando-lhes novas interpretações e novos valores sagrados. A partir do século III, essas temáticas se fazem cada vez mais presentes nas decorações de capitéis, pilastras, vitrais e portais de igrejas. Encontramos testemunhos disso nas áreas de Piemonte sub-ocidental junto à abadia longobarda de São Constâncio, na catedral de Alba, em apetrechos provenientes de San Frontignano e S. Lorenzo di Caraglio.
900
Depois do século VIII, a viticultura foi considerada cada vez mais importante, tanto que era frequente o convite dos proprietários aos colonos a fim de que aumentassem o espaço vinícola. Em certos casos se indicava também em qual zona da propriedade a nova vinha era plantada. Em muitos atos privados, eram atribuídas aos colonos as operações necessárias para uma boa cultivação do vinhedo, a fim de evitar colheitas ruins. Às vezes, o convite para expandir as vinhas era uma ordem pura e simples, às vezes o incitamento era representado pelo pedido do cânone muito inferior àquele habitual que exigia a metade do vinho produzido nos vinhedos. Um exemplo de cânone particularmente baixo é aquele que se encontra em um contrato de nível de 972, referente ao território de Gavi. O proprietário concedia por 25 anos duas espécies de vinha, em troca de um depósito anual de dois dinheiros e dois frangos.
1000-1100
O período entre 1100 e 1300 foi a era de ouro dos Monferrato. Relacionados com as principais casas reinantes da Europa, envolvidos em ações políticas e militares no Oriente, foram a tribuna imponente mais rica e famosa do norte da Itália. Graças aos contatos políticos entre Monferrato e no Oriente, as ações militares e casamentos, o período entre 1150 e 1250 muitos deles viajaram à Grécia e à Terra Santa.
Os contatos, em seguida, continuaram intensamente ao longo do século XIII. É difícil fazer uma avaliação de como esses contatos com o mundo oriental foram capazes de mudar os hábitos ou atitudes da viticultura piemontesa tradicional. Definitivamente colocar os nobres do Piemonte consciente de hábitos alimentares e de vinhos do Oriente, e levado ao conhecimento dos hábitos e dos textos eruditos agronômicos gregos.
Nos séculos XIV e XV são afirmações que se relacionam com a viticultura em praticamente todas as áreas do Piemonte. As vinhas não só estão presentes na terra tradicionalmente usado para eles, mas elas parecem ter crescido em todos os lugares, nas cidades e vilas estão localizadas nos pátios pérgulas, Alteni nos jardins, pequenas vinhas perto das casas, vinhas perto das igrejas mais importantes, como foi o caso, por exemplo, da igreja de San Giovanni di Novara, que foi, portanto, chamado “de intus Vineis”.
Diante da crescente importância e da ampla propagação da videira se tornou necessária oficial de segurança e autoridade. Durante o século XIII, foi fornecido, portanto, a inclusão nos estatutos municipais de numerosas regras relativas especificamente à vinha e do vinho cultivo, a colheita, a fabricação, falsificação, roubo ou outros danos, consumo e marketing.
1200 – 1300
Enquanto no período romano, a preferência para os vinhos brancos com alto teor de álcool desfavoreceu os vinhos do Piemonte. Na Idade Média, houve uma tendência a preferir vinhos tintos que fez com que os vinhos tintos do Piemonte começassem a desfrutar de uma certa reputação. Ogerio Alfieri , Asti repórter que viveu entre 1230 e 1294, manifesta o seu total apreço pelo vinho de Asti, que define ” ótimo e bom “. Uma apreciação semelhante foi expressa pelo famoso Pier de Crescenzi, que em 1271 era juiz da comuna de Asti.
As técnicas de vinificação no Piemonte não foram diferentes daquelas típicas do período: pisar com os pés, em tonéis de madeira. Não é conhecido métodos de extração, enquanto que existem referências aos instrumentos que foram provavelmente utilizados para a separação das peles a partir do mosto, no caso da preparação de vinho branco. As operações de britagem foram realizadas geralmente na vinha ou na sua proximidade. Para o propósito das instalações em que é utilizado, além da frequência de moagem terá lugar até a fermentação. O suco ou vinho foram então levados para o porão da casa. Estes edifícios eram conhecidos de maneiras rurais que lembram de suas funções de abrigo, como o ” tecto ” ou ” Cassina ” Asti ou ” Caboto ” em Pinerolo.
O vinho clássico de embarcações medievais Piemonte eram os barris, frequentemente feitos de carvalhos e castanheiros, embora haja referências ao uso de lariço ou abeto. Até 1500 os aros dos barris continuou a ser feita de madeira. O uso de ferro, um material muito mais caro, o aro foi adotado apenas em um período posterior. A operação de medir a capacidade de barris foi confiada a brentatori, que usou um recipiente de uma forma particular, que foi carregado nos ombros, provavelmente de origem celta: o Brenta.
O Brenta, e tem a forma oblonga e fornecida com correias para fixar à volta do utilizador, enquanto o recipiente foi operacional e unidades de medida. É, certamente, um dos símbolos de piemontês.
1400
Depois dos anos 1000, a vinha foi cultivada em Piemonte, na ” vinee ” ou ” gricie “. As videiras eram mantidas em arbustos baixos ou para trás e foram apoiados por pólos (chamados brope ou tegle), com os ramos amarrados a estacas ou vime transversal através do tojo. Os “gricie” foram pareados para a cultura em fileiras. Lê-se em documentos de 1400 que os “gricie” estavam dispostos em um arquivo, e o resto em dialeto piemontês “gherssa” significa “linha, seguidas.” Em um contrato de arrendamento de terra em agriciata Andezeno foi acordada uma taxa que incluía tanto uvas como trigo. Em outro contrato feito em Chieri, locatários de terra agriciata também se comprometeu a arar.
A partir do final de 1200, existem as primeiras evidências de uma nova prática cultural. Este primeiro desenvolvido em solos com ligeira inclinação e, em seguida, expandiu gradualmente em muitas partes do Piemonte. Em 1254, um dos primeiros indícios é encontrado em um nome local para Monticello d’ Alba, onde a cidade foi chamada de “em Altinis”.
Nell’alteno. As videiras foram mantidas elevadas e apoiadas por tutores vivos como olmos, bordos, salgueiros. Na terra altenata foram associados com as três culturas: uvas, cereais e árvore tutora. Os amplos espaços desta cultura intercalavam-se com o cultivo do trigo, legumes e verduras, além de permitir a realização de processamento agrícola com a ajuda de animais. Apesar de seu retumbante avanço, a Alteno nunca substituiu completamente a vinha. Em algumas áreas da região, como Asti, Clemente de Alexandria e o Casalese Alteno não teve difusão significativa e a vinha foi predominante.
1600
A partir desta organização de notícias do século em viticultura, a produção de vinho é cada vez mais numerosa. Uma testemunha na vinificação original entre o final de 1500 e início de 1600 nos é dado por João Batista Cruz, joalheiro da Casa de Sabóia, que escreveu um trabalho intitulado “Da excelência e diversidade dos vinhos que são feitos na Montanha de Turim e a maneira de obtê-los. “Ele descreve as técnicas de produção de vinho, em Turim e fornece informações importantes sobre as preferências da nobreza piemontesa. Em primeiro lugar, esclarece o fato de que existem muitos tipos de vinho, que aparecem para todos os gostos e diferentes estações do ano. Esta variedade é demonstrada pelo grande número de receitas que mostra: existem no tratado 28 métodos de vinificação diferentes, que produzem vinho branco (3 receitas), cinza, subtraídos, clarete (8 receitas), doces (3 métodos), espumantes (7 receitas), schiappato (3 receitas). A classificação organoléptica de 1600 é feita com base na cor, sabor e picante (espumante). Se formos a julgar pelo número de métodos e referências, preferências, ir para vinhos rosé, doce e espumante. Na base do processo de vinificação transversal coloca a escolha das uvas. A uva Nebbiolo é que é a preferida, mas é evidente que reconheceu muitas variedades diferentes, se eles sabiam avaliar pontos fortes e fracos, e de acordo com a sua qualidade foram vinificadas com técnicas específicas.
1800
A visão da viticultura no primeiro semestre dos anos 1800 foi marcada por grande complexidade e confusão. Tornava-se difícil fazer malabarismos entre as vinhas, seus nomes, seus sinônimos, moradores, gírias, houve incerteza sobre o que eram os mais adequados para a produção de vinho sobre o que a sua produtividade, a sua capacidade de adaptação às condições de solo e clima. A necessidade de um melhor conhecimento do Piemonte deu origem a vários estudos e vários experimentação vitícola. Os nomes que se destacam neste campo são os de Contagem Nuvolone Pergamon, o Marquês de San Filippo Asinaris Marzano, o Marquês Leopold Gravado della Rocchetta, de Leardi e Demaria e, é claro, que do Conde Giuseppe Rovasenda, que se tornou famoso em toda a Europa.
A necessidade de estudos locais, a necessidade de mais informações, o desejo de melhorar a produção levou à fundação do Vinho Asti Station (RD 18 de janeiro de 1872) e da Estação Experimental Wine Gattinara (RD 17 de maio de 1872). Atividade desses estabelecimentos em causa a análise química das vinhas e as pesquisas sobre a doença, a análise físico-química de solos, fertilizantes, a pesquisa sobre a análise das uvas em diferentes estágios de maturação, a pesquisa química sobre os fenômenos da fermentação, a análise do mosto e do vinho em sua composição, falsificação e doenças, a pesquisa sobre os melhores sistemas de fabrico e armazenagem de vinho, o estudo de máquinas, instrumentos e ferramentas para a finalidade pretendida.
Além do exame organoléptico sobre a clareza, a cor, o sabor, o estado também é determinada a densidade, álcool, acidez total, a questão extrativista e cinzas pura, dois testes foram realizados sob o microscópio, um só abrirão o vinho, a outra depois de um certo período de contacto com o ar. Medimos o tanino para os vinhos tintos e açúcar para doces. Os resultados do trabalho divulgados e difundidos ser divulgado pelos Anais.
Em 1881, a necessidade de formação de pessoal tecnicamente treinado e parte especializada da vinha e da adega levou à fundação da Escola de Viticultura e Enologia de Alba. No momento da sua criação, a escola tinha uma fazenda nas colinas cerca de seis hectares na maior parte plantadas com vinha, com uma casa rústica, uma adega, uma adega de vinhos.
Seu primeiro diretor foi o professor Domizio Cavazza, professor preparado e entusiasmado que ofereceu uma grande contribuição não só para a afirmação e do progresso da escola, mas também deu impulso à experimentação de novas técnicas na área da viticultura e enologia local. Seu nome também está ligado à criação do tipo seco de Barbaresco.
A escola de Alba, além do ensino ministrado aos alunos deu instruções aos produtores para combater o míldio, um tipo de traça da uva, a prática generalizada da enxertia e hibridação de videiras americanas com videiras locais. Em 1889, a escola já era dotado de um laboratório químico para a realização da análise enológica, solo e produtos da vinha. O laboratório também trabalhou para os outros. Desde 1886, a escola era o lar de uma exposição permanente de máquinas agrícolas, a fim de difundir o conhecimento de várias máquinas utilizadas na agricultura, com especial atenção para a viticultura e enologia.
A partir de meados dos anos 1800, começou a fazer sua aparição na Itália novas doenças da videira importados da América. Os primeiros avisos que se deu na França, na primavera de 1848, quando os viveiristas da região de Paris tiveram que reconhecer a dessecação dos brotos de videira. A doença veio da Inglaterra e tinha o nome de Oidium tuckeri. Era nas estufas que o jardineiro Margate, Tucker tinha visto ela pela primeira vez em 1845 em castas importadas da América. O botânico Borkeley denunciou 27 nov 1847″ um molde especial no mais pernicioso. “Os ventos do norte levou os esporos do fungo no norte da França. Em 1850, as videiras foram afetadas nos Jardins de Luxemburgo, em Paris. Em 1851, a doença já tinha invadido o sul da França e norte da Itália: Piemonte, Lombardia e Toscana.
A “criptogamia da videira” atingiu o Piemonte em 1851. Na região que foi chamado popularmente Marin.
Como primeiro-ministro do Reino e ainda mais como um homem de experiência agrícola Cavour encomendou a Academia Real da Agricultura de Turim para estudar a doença e encontrar uma cura. Durante todo o agosto 1851, o estadista e a Academia trocaram correspondência sobre o grave problema. A Academia foi oficialmente encarregada de criar uma comissão para investigar a doença e possíveis soluções. No final do estudo, apresentou os resultados em uma reunião extraordinária no 10 de setembro de 1851 . Ele apontou para o enxofre , como meio de defesa.
A filoxera de videira foi descoberta em 1854 por CHFitch em folhas de videira selvagem da América do Norte. Em 1863, o inseto foi reconhecido pela primeira vez na Europa: J.O. Westwood havia notado nas folhas e raízes das videiras cultivadas em Londres, Hammersmith em estufas. Os primeiros relatos da presença de filoxera em um vinhedo eram franceses, e teve lugar entre 1868 e 1869. Desde 1879, o evento temido por mais de uma década por todos os inquilinos Piemonte ocorreu. A invasão da filoxera foi notada pela primeira vez na Itália. Os produtores de vinho, bem cientes do perigo, sabiam que enfrentavam uma possível destruição de todo o sistema para o vinho. Piemonte foi uma das primeiras áreas afectadas. A infiltração da filoxera foi atestada pela primeira vez em 1879, na província de Como, e depois se espalhou para a província de Novara e Varese. O ministério formado em 1879, um órgão ad hoc, o Comité Consultivo para a filoxera, o processo de que foram publicados no “Annals of Agriculture” 1880-1895 , são uma fonte importante de informações sobre o desenvolvimento da doença. Em 1880 foi criado o “Consórcio Antifillosserico subalpino” imediatamente informado de que o uso de inseticidas para ser usado para deter o avanço do inseto. Desde 1890, tornou-se claro agora que o único método de salvação para as vinhas do Piemonte foi ligado às videiras americanas, tanto como um “produtores diretos”, ou como variedades porta-enxertos tradicionais. Em 1880 fez a sua aparição a requeima. Este molde, de origem norte-americana, tinha aparecido na França em 1879.
A nova doença, o que fez os seus efeitos sentida a partir de 1884 – 1885, induzida Estações Experimentais, Institutos, produtores agrícolas e fitopatologistas para investigar e experimentar possíveis soluções. Na luta contra a requeima foram experimentadas diferentes substâncias. Formado em três tendências importantes: um em favor de enxofre, outra em favor de cal, e uma outra em favor de um sulfato de cobre.
Fonte: http://digilander.libero.it/ettore510/vino/storia.htm
Como dissemos acima, é importante perceber a participação ativa de Piemonte na formação histórica do vinho e de sua produção até os dias de hoje. Daí, a história da região ser tão intimamente ligada à vitivinicultura.
