Por que o vinho é melhor para você quando consumido com comida? Aqui está o que sabemos.
Quando se trata de hábitos alimentares e de bebida, os conselhos dados por especialistas em saúde geralmente envolvem reduzir as coisas de que você gosta e acrescentar mais coisas que você não faz a sua dieta diária – não é muito divertido para quem gosta de comida. Mas há pelo menos um conselho que é tipicamente bem recebido: quando você bebe vinho, você deve comer um pouco de comida.
Tornou-se uma sabedoria aceita de que o vinho consumido com uma refeição é mais saudável do que o vinho consumido sozinho. Mas por que?
“Não beba com um estômago vazio!”
Você provavelmente já ouviu essa frase proferida mais vezes do que pode contar – de todo mundo, desde seu médico até um amigo bem-intencionado antes de uma grande noitada. Ter comida no estômago ajuda a diminuir a absorção do álcool na corrente sanguínea, mantendo-o no estômago por mais tempo, o que o impede de se intoxicar rapidamente (e lhe dá uma chance melhor de evitar uma ressaca mais tarde).
“Com o estômago vazio, os níveis de álcool no sangue atingem o pico cerca de uma hora depois de consumir uma bebida e depois diminuem a uma taxa linear nas próximas quatro horas”, explica Ginger Hultin, nutricionista e porta-voz da Academia de Nutrição e Dietética. Quando consumidos com uma refeição, as concentrações de álcool no sangue não aumentam tão rapidamente ou ficam tão altas.
Beber com comida na barriga também alivia a carga do fígado. Quando o álcool permanece no estômago, a desidrogenase do álcool (ADH) – uma enzima que existe tanto no revestimento do estômago como no fígado – pode começar a metabolizá-lo. Mas se não houver comida para manter o álcool lá, ele passa mais rápido para os intestinos, deixando o ADH no fígado para fazer todo o trabalho pesado. A longo prazo, o excesso de trabalho do fígado pode levar a problemas mais sérios, como a cirrose.
Se o vinho é consumido com comida ou com o estômago vazio também pode afetar como as calorias são armazenadas no corpo. Se o fígado está fazendo hora extra para processar o álcool que o estômago não conseguia (porque não havia alimento para conter o álcool), o metabolismo de outros alimentos é suspenso. Isso pode levar ao aumento do armazenamento de gordura.
Apenas certifique-se de que a comida que você está comendo esteja no lado mais saudável. Se há comida na barriga para “absorver” um pouco do álcool, mas é um alimento pouco saudável, isso pode levar ao armazenamento de gordura também.
É tudo sobre o tempo
Pode parecer contra-intuitivo, mas apreciar o vinho com sua refeição pode realmente ajudá-lo a manter o seu peso. “Beber vinho com o estômago vazio pode aumentar a ingestão de alimentos mais tarde”, afirma Hultin, referindo-se a um pequeno estudo publicado em 2007 na revista Physiology & Behavior, que descobriu que beber cerca de dois copos de vinho com o estômago vazio aumentou em 25 por cento a ingestão de alimentos na refeição seguinte. (Além disso, embora ninguém tenha estudado o fenômeno, é provável que você faça escolhas alimentares mais saudáveis antes de beber, em vez de depois, quando alguns copos podem reduzir as inibições e alcançar as batatas fritas.)
Estudos também mostraram que comer enquanto bebe (ou ao mesmo tempo) pode fortalecer os benefícios do vinho para a saúde. Em 2016, uma revisão publicada na revista Food and Function analisou uma ampla gama de variáveis para entender melhor como os padrões de consumo afetam a saúde humana. O maior argumento do relatório foi que beber vinho moderadamente com as refeições proporciona benefícios máximos para a saúde.
Especificamente, mostrou que os efeitos cardioprotetores do vinho aumentaram quando foi consumido com alimentos. A razão disso – sejam as formas mencionadas acima nas quais o álcool é absorvido no corpo quando a comida está envolvida, uma maneira específica na qual os polifenóis do vinho interagem com o alimento, ou uma combinação de fatores – ainda precisa ser determinada.
A comida ajuda o vinho – e o vinho ajuda a comida
Acredita-se que não só o alimento torna o consumo de vinho mais saudável, mas o vinho também pode tornar os alimentos mais saudáveis - pelo menos de algumas maneiras específicas. A pesquisa mostrou que se você comer alimentos contaminados, beber álcool diminui o risco de intoxicação alimentar. “O que acontece com os patógenos transmitidos por alimentos é que eles entram no trato gastrointestinal e no estômago, que é um ambiente extremamente ácido”, explica Randy Worobo, professor de microbiologia de alimentos da Cornell University. “O ambiente [ácido] do estômago, combinado com o álcool – é como um golpe duplo. São dois golpes que inativam os patógenos.”
Não é apenas comida estragada que o vinho ajuda a processar. “Durante o processo de digestão e o aumento do metabolismo, há uma tendência crescente [para o corpo] de criar compostos causadores de doenças, como radicais livres de oxigênio”, disse Katherine Tallmadge, outra porta-voz da Academia de Nutrição e Dietética. “Enquanto o corpo digere alimentos, os nutrientes do vinho – esses polifenóis – ajudam a minimizar o dano que a oxidação pode causar, ou até mesmo eliminá-lo. Isso neutraliza os aspectos negativos do processo de digestão.”
Uma série de estudos reforça essa ideia de que beber vinho com alimentos ajuda na digestão. Um estudo de 2013 da Universidade Hebraica de Jerusalém descobriu que comer costeletas de peru com vinho tinto impediu o aumento de malonaldeído, uma molécula de radicais livres associada ao estresse oxidativo, no plasma sanguíneo humano. Na mesma época, outro estudo, publicado no Journal of Cardiovascular Pharmacology, mostrou que os indivíduos que tomavam vinho tinto enquanto comiam uma refeição rica em gordura com batatas fritas e linguiças de porco experimentavam níveis mais baixos de inflamação em seus vasos sanguíneos do que aqueles que bebiam outras bebidas.
Um estudo publicado on-line em 2010 no British Medical Journal revelou que beber vinho branco com uma refeição pesada de fondue de queijo era mais eficaz em ajudar na digestão do que beber chá com a mesma refeição. Um ano antes, uma equipe de pesquisadores portugueses descobriu que os polifenóis do vinho tinto provocam a liberação de óxido nítrico, uma substância química que relaxa a parede do estômago, ajudando a otimizar a digestão.
E um estudo de 2008 publicado no Journal of Agricultural Food Chemistry descobriu que o vinho tinto ajuda o estômago a remover substâncias potencialmente nocivas encontradas em carnes vermelhas (assim como alimentos fritos e processados) chamados hidroperóxidos lipídicos e malonaldeídos, que são liberados durante a digestão.
Além disso, diabéticos podem ver um benefício adicional de beber vinho com sua comida. De acordo com uma pesquisa publicada em 2008 no Journal of Food Biochemistry, o vinho tinto pode ajudar pacientes com diabetes tipo 2 a metabolizar açúcares e amidos adequadamente. No entanto, as pessoas com diabetes devem sempre conversar com seu médico sobre o consumo de vinho para ver se é certo para eles.
Melhor junto
Os pesquisadores não entendem completamente os mecanismos pelos quais o vinho e a comida afetam nossa saúde, e isso significa que eles não podem dizer com 100% de certeza que vinho e comida são sempre mais saudáveis juntos ou por quê. Alguns especialistas dizem que os benefícios para a saúde do vinho são derivados em um nível celular, o que significa que não importa quando você consome vinho, contanto que você consuma. Mas o grande grupo de pesquisas sugere que, em termos de efeitos sobre a saúde, vinho e comida são melhores juntos.
É claro que existem algumas ressalvas, sendo que o vinho deve ser consumido com moderação, e a comida deve ser – na maior parte – saudável. No entanto, há pouca evidência de que consumir vinho com alimentos saudáveis pode ser prejudicial de alguma forma – salvo as reações alérgicas que devem ser avaliadas individualmente. Embora os estudos continuem a investigar as interações entre vinho e comida, aqueles que gostam de encontrar uma combinação perfeita para suas refeições podem considerar esses benefícios sinérgicos um bônus adicional.
Fonte: Meu vinho
